Biotecnologia microbiana dels aliments | Departament de Bioquímica i Biotecnologia

Anàlisi i control poblacional de microorganismes d'interès enològic: vins, vinagres
Assessorament en fermentacions industrials
Anàlisi de la composició en lípids dels llevats (Saccharomyces y No-Saccharomyces) i bacteris làctics i acètics
Selecció de llevats, bacteris làctics i acètics per utilitzar-los com a iniciadors de processos fermentatius industrials: vins, vinagres, olives, ...
Fermentació a baixes temperatures
Segona fermentació i parades de fermentacions
Composició lipídica dels llevats vínics
Deshidratació i rehidratació dels llevats vínics
Utilització de llevats No-Saccharomyces
Identificació i tipificació de bacteris acètics, làctics i llevats en aliments
Elaboració de vinagres
Elaboració d'olives de taula
Elaboració de vins tranquils i escumosos