Biotecnología microbiana de los alimentos | Departament de Bioquímica i Biotecnologia

Análisis y control poblacional de microorganismos de interés enológico: vinos, vinagres
Asesoramiento en fermentaciones industriales
Análisis de la composición en lípidos de las levaduras (Saccharomyces y Non-Saccharomyces), bacterias lácticas y bacterias acéticas
Selección de levaduras, bacterias lácticas y acéticas como iniciadores de procesos fermentativos industriales: vinos, vinagres, aceitunas, ...
Fermentación a bajas temperaturas
Segunda fermentación y paradas de fermentaciones
Composición lipídica de las levaduras vínicas
Deshidratación y rehidratación de las levaduras vínicas
Utilización de levaduras Non-Saccharomyces
Identificación y tipificación de bacterias acéticas, lácticas y levaduras en alimentos
Elaboración de vinagres
Elaboración de aceitunas de mesa
Elaboración de vinos tranquilos y espumosos